په عمومي ډول، رومیان (ټماټر) باید تر پخېدو مخکې په یخچال کې ونه ساتل شي، ځکه چې ټیټه تودوخه د هغوی په خوند، بوی او جوړښت منفي اغېز کوي. میکانیزم یې داسې دی:
۱. د خوند کیمیاوي مواد کمېږي
رومیان سلګونه فرار (volatile) عطري مرکبات لري چې د هغوی ځانګړی خوند او بوی جوړوي. کله چې د 10–12°C څخه ټیټې تودوخې (لکه د یخچال 4°C) ته کېښودل شي:
د دې مرکباتو تولید کمېږي. ځینې یې په بشپړ ډول له منځه ځي. پایله یې دا ده چې رومیان بې خونده او کم بویه کېږي.
۲. د حجراتو دیوالونه زیان ویني
د یخچال سړه هوا د روميانو د حجرو غشا (Cell membrane) زیانمنوي. حجرې خپل کلکوالی له لاسه ورکوي. د بېرته خونې تودوخې ته راوړلو وروسته رومیان نرم، اوبلن او کله ناکله اوړهغوندې (mealy) احساس کېږي.
۳. د پخېدو بهیر درېږي. رومیان له ټولولو وروسته هم د نباتي هورمون ایتیلین په مرسته پخېږي. سړه تودوخه د ایتیلین فعالیت کموي. د رنګ، خوږوالي او خوشبویۍ بشپړ پخېدل ټکني کېږي.
کله یې یخچال ته کېښودل مناسب دي؟
که رومیان بشپړ پاخه شوي وي، او غواړئ د خرابېدو مخه ونیسئ، نو کولای شئ ۲–۳ ورځې یې په یخچال کې وساتئ. خو د خوړلو څخه ۳۰–۶۰ دقیقې مخکې یې وباسئ ترڅو خونې تودوخې ته ورسېږي؛ په دې سره یې خوند او بوی یو څه بېرته څرګندیږي.
د ساتلو غوره طریقه:
نیمه پخې یا تازه رومیان: د خونې په تودوخه (شاوخوا 18–22°C) وساتئ. د مستقیم لمر څخه یې لرې وساتئ. د ډډ (stem) برخه لاندې کېږدئ، ځکه دا د رطوبت د ضایع کېدو او د باکتریاو د ننوتلو مخه نیسي. ډېر پاخه رومیان چې ژر نه کاروئ: لنډ مهال لپاره یې یخچال ته انتقال کړئ.
په لنډه توګه، یخچال د روميانو د خرابېدو سرعت کموي، خو د هغوی طبیعي خوند، بوی او جوړښت ته زیان رسوي. له همدې امله تر پخېدو مخکې د خونې په تودوخه ساتل تر ټولو غوره انتخاب دی.
د دعوت رسنیز مرکز ملاتړ وکړئ
له موږ سره د مرستې همدا وخت دی. هره مرسته، که لږه وي یا ډیره، زموږ رسنیز کارونه او هڅې پیاوړی کوي، زموږ راتلونکی ساتي او زموږ د لا ښه خدمت زمینه برابروي. د دعوت رسنیز مرکز سره د لږ تر لږه $/10 ډالر یا په ډیرې مرستې کولو ملاتړ وکړئ. دا ستاسو یوازې یوه دقیقه وخت نیسي. او هم کولی شئ هره میاشت له موږ سره منظمه مرسته وکړئ. مننه
د دعوت بانکي پتهDNB Bank AC # 0530 2294668 :
له ناروې بهر د نړیوالو تادیاتو حساب: NO15 0530 2294 668
د ویپس شمېره Vipps: #557320 :
Support Dawat Media Center
If there were ever a time to join us, it is now. Every contribution, however big or small, powers our journalism and sustains our future. Support the Dawat Media Center from as little as $/€10 – it only takes a minute. If you can, please consider supporting us with a regular amount each month. Thank you
DNB Bank AC # 0530 2294668
Account for international payments: NO15 0530 2294 668
Vipps: #557320
